面包的發酵時間壹般是40分鐘。面包發酵壹般分為三個階段:壹次發酵、中間發酵和二次發酵，每次發酵所需時間不同。
發酵是指人們在有氧或無氧條件下，借助微生物的生命活動，自行制備微生物細胞，或直接代謝產物或次生代謝產物的過程。發酵有時會寫成發酵酵母，其定義因地而異。通常，發酵是指生物對有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的生化反應，現在廣泛應用於食品工業、生物和化學工業。也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對其機理和過程控制的研究仍在繼續。
酵母、乳酸菌等微生物的厭氧呼吸也叫發酵。
來源:百度百科:發酵