另外，爛姜產生的毒素也會致癌。有人認為“爛姜不難吃”，這種想法沒有科學依據。因為爛姜會產生更多毒素，嚴重的話會導致肝癌和食道癌。所以，生姜雖好，但也不宜過度。不要吃爛姜。
生姜等香料含有黃樟素，可導致肝癌。過量食用容易導致胃酸分泌過多、胃腸脹氣，引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝腎功能，危害人體健康。過去我們提倡清淡飲食，保持食物的原味，這不僅意味著烹飪時少放鹽和油，還意味著少用姜等食材。多吃水果蔬菜可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合，降低其致癌作用。所以吃了姜等調料後，最好多吃水果蔬菜，減少黃樟素的危害。