芽菜扣肉）的做法 ?
帶皮五花肉煮15分鐘撈出 趁熱用刷子在皮上塗抹老抽醬油 ?若沒有刷子可以直接把老抽醬油滴在皮上 再用筷子橫向塗開 放涼
鐵鍋倒油 油量保證淹住肉表皮 蓋上蓋最小火炸5分鐘 至焦黃 要如圖有焦香起泡效果
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撈出稍涼後切片 厚度3-5毫米為佳
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加入姜未丶 糖丶 花椒粉丶 五香粉丶 蠔油丶 生抽老抽各5克丶 ?白酒丶料酒丶 雞精丶 鹽
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拌勻腌半小時
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皮朝下壹片緊挨壹片碼放入碗 碗要用耐高溫的
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芽菜鋪平後上鍋蒸
壓力鍋50分鐘
若是用普通鍋 蒸1個半小時
時間不要減少 肉軟糯入味是成功的關鍵
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蓋上平底盤快速翻轉
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揭蓋上桌！