黑米會褪色，不代表褪色的黑米就是染色米，因為黑米表面含有大量的花青素，花青素是天然的水溶性纖維，遇到它會溶解，然後褪色。大家看到黑米掉色也不會擔心，可以放心吃。
2黑米褪色嚴重正常嗎？黑米就是染色米。
市面上賣的黑米有些真的是染色米。很多商家為了盈利，把普通米的表面染色，然後黑米賣的時候，平時洗黑米的時候，遇到水就會褪色很多，而那些天然的黑米，遇到水之後就會慢慢褪色。通過兩者的對比，我們就能分辨出哪個是真的，哪個是假的。
3如何鑒別真假黑米在市場上購買黑米時，如果怕遇到染色米或劣質黑米，可以提前了解其鑒別方法。品質好的黑米有天然的香味，染色米和劣質米沒有。另外，質量好的黑米沒有雜質，碎米、碎米很少。如果有黴味或者碎米多，就不要買了。