民國時期分為華北、江浙、華南、西南四派。後來，魯菜分化為華北各派，成為八大菜系之首。時至今日，最具影響力和代表性的菜系，也是社會公認的菜系，是山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南和惠州，通常被稱為中國“八大菜系”。
擴展數據:
八大菜系的形成因素:
1，氣候原因
不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
2.烹飪方法
不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽、江蘇的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸、燉和蒸。
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