第二步:鍋燒熱，放入半鍋油，油溫七成熱，放入茄子、青椒、紅椒炒30秒左右出鍋。茄子放在油裏炸，可以很快煮熟，茄子的水分也不會流失。第三步:油溫七成熱時，放入幹辣椒、蒜末、姜末、豆瓣醬炒香，再放入茄子、青椒、紅椒、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉炒約15秒，最後放入白醋即可食用。
林友茄子
關鍵提示:
1.茄子炒好後，用漏勺撈出來的時候，要把漏勺抖幾下，這樣可以減少茄子裏面所含的油，而且茄子也不是特別油膩。
2.炒好的茄子最後要加鹽。如果放鹽過早，也會導致茄子變黑。炒茄子的時候盡量多放點白醋，防止茄子長時間被空氣氧化變黑。
3.炒茄子的時候壹定要記得放2克白糖，因為白糖可以提香提味，讓茄子更入味。