開水蒸餃還是冷水蒸餃？

剛包好的餃子，需要熱水在鍋裏蒸；如果是凍在餃子裏，需要用冷水蒸。剛包好的餃子，冷水煮容易粘連破皮。但熱水蒸由於加熱快，不易破皮，味道更鮮。凍餃子，用熱水蒸，容易出現皮熟餡沒熟，或者餡熟了皮蒸爛的情況。鍋裏用冷水蒸的時候，因為剛開始鍋裏溫度慢，凍住的餃子皮會慢慢解凍變軟，這樣裏面的餡料就慢慢熟了。餃子皮快熟的時候，裏面的餡就熟了。

如何讓蒸餃不粘在壹起:1？不要靠在壹起:餃子放在蒸籠上時，註意不要靠得很近，也不要擠在壹起，否則很容易粘在壹起。最好是沿著蒸籠邊緣往壹個方向放，不僅好看，還能多放點餃子。

2.刷油:蒸餃子前，可以用幹凈的刷子在蒸籠上沾少量食用油。油的潤滑性可以防止餃子皮粘在蒸籠上。

3.不要用冷水煮:用冷水煮，因為餃子皮受熱慢，邊加熱邊唱歌，容易蒸。餃子的皮是粘的，蒸餃子前最好把水燒開。