醬油提色後即可放入料酒。
準備材料：小雞 500克、土豆 3個、姜 3片、蠔油 適量、冰糖 適量、油 適量、鹽 適量、開水 適量、蒜 2瓣、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、孜然 適量、香葉 適量、醬油 三湯匙、料酒 3湯匙。
壹、第壹步把準備好的小雞灼壹下，撇除血水，如下圖所示。
二、用涼水沖洗幹凈，用涼水沖洗也可以增加雞肉的韌性，如下圖所示。
三、熱油燒砂鍋的時候全程用小火，加幾顆冰糖、炒至融化，如下圖所示。
四、然後用小火翻炒，小火慢炒至雞皮有點微焦，如下圖所示。
五、加醬油提色，慢炒至顏色均勻，放料酒去腥，最後放適量蠔油炒至均勻。
六、加沸水，莫過雞肉即可，開大火煮至水沸騰，轉至小火慢燉20分鐘左右。
七、土豆削皮，切塊，放壹旁備用，如下圖所示。
八、放入土豆，蓋好砂鍋蓋，小火燜至5到10分鐘，如下圖所示。
九、然後即可盛出裝盤，這樣燉雞就已經做好了。