配料:鮮豬腦、嫩豆腐、小米辣、大蔥、香菜、蒜苗、姜蒜、豆瓣醬、火鍋底料。
準備:
1.將豆腐放入水中煮沸，加入少許底鹽，煮30秒，撈出浸泡在水中備用(讓豆腐凝固，去掉豆腥味)。
2.水煮入豬腦，料酒壹勺，底鹽少許，大蔥姜片，煮壹分鐘，泡水備用(讓豬腦去腥定型)。
3、小米辣、香菜、蒜苗、姜蒜切末待用。
4.紅薯粉加水拌勻成濃汁備用。
練習步驟:
1.熱鍋放油，姜蒜末翻炒，放入壹勺豆瓣醬，放入壹塊火鍋底料和壹勺辣椒粉，攪拌均勻，放入壹碗清水和壹勺醬油。
2.再加入壹勺雞精燒開，加入豬腦和豆腐煮八分鐘。燒開後，均勻加入壹勺澀汁，再加入壹勺澀汁，放入香菜末和蒜末，再均勻加入壹勺澀汁，鍋中加入壹勺亮油。