葡萄酒中的大多數單寧來自葡萄皮，其他來源包括葡萄籽、葡萄莖和橡木桶。紅酒的單寧往往比白酒高很多。紅酒是帶皮發酵，白酒是不帶皮發酵。
在原酒中加入白蘭地或發酵後的脫臭酒精來強化幹酒，稱為強化幹酒。加入白蘭地或酒精和糖來提高酒精度和含糖量的稱為強化甜酒，國內稱為濃甜酒。
擴展數據:
葡萄蒸餾酒由優質葡萄原酒蒸餾而成，或由發酵後壓榨的葡萄皮渣蒸餾而成，或由發酵後葡萄汁分離機從葡萄果肉中分離出的皮渣用糖水蒸餾而成。壹般精心勾兌的叫白蘭地，不勾兌的叫葡萄燒酒。
在陳釀過程中，支鏈脂肪酸乙酯的濃度發生變化，酒渣的陳釀可以降低代表葡萄果實香氣的芳香物質的含量，增加高級醇和揮發性脂肪酸的含量。
葡萄酒在橡木桶中陳釀，橡木中的香氣物質和單寧會溶於葡萄酒中，大大增加了葡萄酒香氣的豐富性。