1，加冰糖
銀耳不能煮膠的原因可能是加了白糖，因為如果用冰糖煮銀耳，銀耳的稠度會更高。在銀耳湯中加入冰糖後，不斷攪拌，同時調至中火，慢慢攪拌煮，這樣銀耳就能煮出膠來，煮的時間可以適當延長。
2.銀耳切絲
如果銀耳不能煮膠，可能是因為銀耳沒有切絲，所以要把銀耳撈出瀝幹水分。用手將銀耳切絲後，膠水可以溶解在水中，碾碎的銀耳會繼續在水中煮。慢慢的就會發現，銀耳開始發膠，銀耳湯開始發粘。
燉肉
煮銀耳的時候壹定要蓋上鍋蓋燉，不然火候不夠，會導致銀耳煮不出膠。蓋鍋煮銀耳，小火燉5 ~ 10分鐘，然後將銀耳攪拌均勻繼續蓋鍋燉，反復煮至銀耳呈膠狀。同時烹飪時要註意水分，不要煮幹了。