大蒜發芽後可以食用。大蒜發芽後還含有豐富的硫胺素和核黃素，可以提高兒童和成人的抵抗力。同時還含有豐富的維生素和膳食纖維，能促進和刺激腸道蠕動，促進腸道內糞便和代謝廢物的排出，有助於調節腸道功能。大蒜的發芽可以長成大蒜根部有水泡的蒜苗。蒜苗還有很高的營養價值，可以幫助排毒，預防感冒，提高免疫力。所以大蒜的發芽和土豆或者土豆的發芽是不壹樣的。土豆或者土豆不能吃，因為會產生毒素。
大蒜的營養價值:
大蒜中含有壹種叫做硫化丙烯的刺激性物質，大蒜具有很強的殺菌能力，所以吃大蒜可以幫助我們預防流感和傷口感染，大蒜對於治療感染性疾病和形成驅蟲劑有意義。
同時，吃大蒜還能起到非常明顯的降血脂作用，對預防冠心病、動脈硬化有意義，對預防血栓形成有意義。大蒜有利於我們保護肝臟的健康，還可以誘導肝細胞解毒酶的活性，對預防癌癥問題有意義。