據測定，每100克鰱魚中，約含蛋白質18.6克，脂肪4.6克，熱量494千焦，維生素B10.04毫克，維生素B20.21毫克，尼克酸2.1毫克，鈣28毫克，磷167毫克，鐵1.2毫克，膽固醇102毫克（大魚較多，小魚較少）。其中最為肥美的部分在腹部，魚越肥大，味越鮮美。
鰱魚有溫中、益氣、健脾、利水和通乳、化濕之功效，常食可潤澤皮膚，解郁舒肝，暖胃利肺。適宜於腹痛、缺乳、咳嗽、癰腫、痛經、腎炎、肝炎、水腫、小便不利以及營養不良和身體虛弱者食用。
但鰱魚不宜在壹個時期內或壹次食得太多，否則令人熱中發渴或生瘡疥，痘疹、目疾、疔瘡及瘙癢性皮膚病患者忌食。
鰱魚的食用方法很多，可紅燒、清蒸、熏炸及制成魚肉丸子等，但以燉湯為最佳，如鰱魚火鍋和鰱魚頭火鍋等。腌制後的鰱魚食味較佳，腥味減少，存放時間可延長。即使是鮮食，稍加腌制後味道也更加鮮美。用鰱魚做湯，加豆腐為配料，食之更可口。