用肋排。
壹般的糖醋排骨都是用肋排，就是在豬胸上的的片狀排骨，這裏的肉比較薄，但肉質瘦且嫩，因為這個部分有壹側連接背脊，所以它的骨頭比較粗。肋排用來做糖醋排骨更加容易入味，而且因為骨頭比較粗大，啃起來非常香，把肋排砍成小小的壹節壹節的再炒更加方便。
肋排是肋骨上的小寸骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，適合蒸、炸、烤，非常適合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨這類的料理。
挑選註意事項：
排骨壹般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裏面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。?
排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
以上內容參考：挑選時註意肉的顏色不要太紅，壹般粉紅而且沒有異味算好。特別註意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍後或者是註水的排骨。
以上內容參考：百度百科-糖醋排骨