生面粉通常出現在香港和臺灣的食譜中。它是指壹種用於上漿和增稠的成分。澱粉的名字壹般出現在中餐中，用於增稠和上漿。
1.澱粉由葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖是細胞中碳水化合物最常見的儲存形式。【1】澱粉，餐飲行業也稱澱粉，通式為(C6H12O6) n，水解成二糖時為麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後，得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H65438。。
2.澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫色。
3.這不是澱粉和碘之間的化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋的中心孔剛好可以容納碘分子，通過範德華力，它們形成藍黑色的復合物。
4.實驗證明單獨的碘分子不能使澱粉變藍，但實際上是碘分子離子(I3)使澱粉變藍。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。