1，肉餡壹定要肥瘦相間，28或37都可以根據自己的喜好。我這次的肉大概是28；
2、餡料壹定要拌麻油和醬油，壹斤肉餡大概是30-40克麻油和醬油；
3.肉餡裏放海米，可以非常鮮；
4.在基本肉餡中加入蔥、姜、香油、醬油、鹽、花椒粉和少量五香粉。五香粉的量壹定要少。如果是瓶裝小香料，輕輕搖兩下。加入比較明顯的五香肉會帶走肉餡的鮮味；
5、配菜可以根據個人喜好，經典的大白菜、芹菜、韭菜等。，水分多的蔬菜，比如大白菜、芹菜，壹定要先切碎擠出多余的水分，再拌上香油會很香。韭菜不用榨，切小塊後用香油拌壹下，靜置壹會，減少水分。如果用胡蘿蔔等脆脆的蔬菜，壹定要用刷子搓成絲，不要用刀切，因為切出來的硬顆粒味道不好。