1，首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部畫壹個圈，切開筋膜，然後沿著腿骨把雞去骨，再把雞切成小塊。蔥切碎，姜切絲備用。
2.提前腌制雞肉是鎖水的關鍵。將切好的雞腿肉放入碗中，加入壹勺料酒，壹勺醬油，壹勺澱粉，壹勺食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.青椒洗凈，切塊。在鍋裏煮30秒。焯水的時候往鍋裏加壹勺食用油。幾滴食用油可以讓焯水後的蔬菜更加鮮亮翠綠。
4.向炒鍋中加入少量食用油。油溫七成熱時，將腌制好的雞肉放入炒鍋中翻炒。雞腿肉鮮嫩，很容易熟。煎的時間不要太長，1分鐘左右。雞肉顏色變化到八成時，控油。
5.再往炒鍋裏加壹點底油。蔥和姜在炒鍋裏炒熟後，將焯水的青椒翻炒30秒。
6.將雞肉壹起放入鍋中，加入壹勺食用調料，加入壹勺水，翻炒1分鐘，最後加鹽也可以減少雞肉中水分的流失。
選擇最嫩的雞腿肉，去骨腌制後，簡單油炸，最大程度保留雞腿肉的鮮嫩口感。這是吃雞最好的方法，又香又嫩又滑。喜歡吃雞的朋友壹定要試試這個方法。