它的菜系是浙菜。
特點是鹹、鮮、甜，醬料豐富。
原料
茄子500克，植物油500克，甜面醬25克，糖10克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，水澱粉25克，蔥姜蒜50克。
制造工藝
1.茄子去皮，切成2厘米見方的塊，用十字刀切面，蔥、姜、蒜備用。2.鍋裏燒熱油，然後把茄子煎成金黃色取出。3.鍋中倒油，留少許底油，將蔥姜蒜和甜面醬壹起翻炒，出香味時加入適量清水，隨時加入茄子、糖、精鹽、味精、醬油壹起，燒開，移至小火，待茄子完全熟時，勾入水澱粉，燒開。
食療聚會
配方茄子5個，豬肉70g，醬油10g。
用法將茄子洗凈，切成4份，放入水中浸泡去除異味，撈出瀝幹，待油鍋加熱至八成時，放入茄子炸至撈出瀝幹水分備用。豬肉切絲，加入醬油澱粉，蒜搗碎，鍋燒熱，蒜炒香，豬肉、蔥、茄子炒熟，加入少許醋、味精，即可食用。
功效:益氣養肝。