1.掌握溫度
2.出色的刀工
混合調料
控制味道
二、如何學習烹飪的基礎知識:
炒菜:就是在鍋裏放油，把油煮熟，把原料炒熟。壹般用大火爆炒，減少蔬菜的維生素流失。中火炒肉比較好。
紅燒:是將主料先上油後炸至半熟，再加入湯汁用文火燜至熟爛的壹種烹調方法，特點是軟爛不膩。如“扒雞塊”、“油燜大蝦”。
燒:先將主料用火炒或焯水，再加入輔料，放入湯汁煨至熟，其特點是汁濃、湯少、菜軟爛、色美。如“紅燒海參”、“紅燒魚幹”。
炒:將主料放入有糊或無糊的熱油鍋中，煎至生熟，使外焦內嫩。如“幹炸裏脊”、“軟炸蝦仁”。
燉:方法比較常見，方法簡單。先將主料切塊煸炒，然後加入湯汁，用小火慢煮。特點是湯菜，軟爛菜，湯香。如“雞燉蘑菇”。、