配料:黃鱔、姜蒜、鹽、白胡椒、糖、雞精、面粉、料酒、生抽、老抽。
1.買鰻魚的時候，讓老板幫妳切成段。買回來後放在水龍頭下，簡單沖洗壹下，然後放在壹個大盆裏。
2.將面粉倒入盆中，加壹勺鹽，不瀝水，直接開始擦洗。原來黃鱔表面有很多粘液，摸起來又粘又滑。現在擦洗後很幹凈，清洗的很徹底，再用清水沖洗幹凈。
3.馬上把鱔魚瀝幹，然後加入適量的鹽、白胡椒粉和料酒。這之後還要腌制15分鐘。鹵制後多余明顯的腥味就會消失，可以放在壹邊備用。
4.姜蒜切段，鍋裏油燒開，油熱後放入姜蒜，然後倒入鱔魚翻炒至鱔魚表面發白微卷。接下來倒入適量的料酒，然後加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，少許糖，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。
5.攪拌均勻，然後倒入清水。水量不超過鰻魚。蓋上鍋蓋燉15分鐘。時間到了之後，帶壹點鹽。湯多的話，還可以在大火上收汁，就可以做菜了。