佐料
兩條鯡魚和三個茄子。
佐料
鹹醬油
糖蒜和洋蔥
少許醋或姜味精或雞精
十三香或胡椒面
青魚燉茄子的步驟
1.清洗鯡魚。鯡魚的頭可以去掉或留下。個人習慣，茄子洗凈，用手撕成條。
2.將洋蔥切片。用刀拍大蒜。
3.鍋裏放油，比炒菜稍微多壹點，把油加熱。然後關火，讓油幹，因為鯡魚要炸。如果油很燙，就會溢出來，然後幾秒鐘就把鯡魚煎熟了。
4.將魚兩面用小火煎兩三分鐘後，放入洋蔥片。這是我個人的習慣，因為蒜味重，我喜歡放在炒菜之前。然後炒兩次洋蔥，然後加入茄子。將茄子炒至變軟。
5.加入調料，醬油，十三香，鹽和糖。少放點糖，因為少量的糖可以是鮮的，不是甜的，可以不放。放壹點水，蓋上蓋子燉幾分鐘。
6.鯡魚煮的很熟，燉壹會就好了。然後放入大蒜翻炒幾下，在湯汁沸騰的地方放幾滴醋，可以去除腥味。如果不想放，在燉魚的過程中放壹些姜片。然後關火，放點素菜，翻兩下就裝盤了~ ~