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1
草魚洗凈，註意把肚子裏的黑的刮幹凈。然後用壹把鋒利的刀從魚背中間把魚壹分為二，再切成大小均勻的塊。
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2
將澱粉、姜丁、1茶匙蒸魚黑豆油、1茶匙生抽、1茶匙料酒加入魚塊中，用手抓勻，讓魚塊充分沐浴，靜置腌制15分鐘。
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三
熱鍋放油，燒至五成熱，然後放入腌制好的魚塊。鹵魚剩下的湯不要倒，留著以後燉魚。將魚塊煎至兩面金黃，然後出鍋裝盤待用。
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四
將蔥、蒜、辣椒、老幹媽醬、辣椒醬、胡椒粉直接加入炸魚剩下的油中，翻炒出香味。
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五
將蔥、蒜等食材翻炒，倒入壹些水，煮開。
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六
底湯燒開後，放入炸好的魚塊，同時倒入剛剛剩下的酸菜魚剩湯，燉10-15分鐘。
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七
等湯收的差不多了，再加壹勺雞精調味。註意:不用放鹽，因為酸菜魚的調料，老幹媽醬，辣椒醬都是鹹的！
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八
燉好的魚塊裝盤，用剁碎的香菜點綴，壹份香辣鮮香的魚塊就做好了！和米飯簡直絕配~