乾隆白菜是涼菜。
乾隆白菜是壹款地道的涼菜，用大白菜和麻醬汁，加上調料，壹起拌制而成，口味酸甜微鹹，吃著脆爽適口，味道香濃，香、甜、酸、爽於壹體，下酒下飯都不錯。
乾隆白菜的起源有多種說法
第壹種說法是乾隆皇帝下江南，壹路遊玩，好不盡興，轉眼快過年了，三催四請之後，乾隆皇帝壹行人打道回府。回到京郊已快到大年三十，正值半夜時分，實在饑餓難耐，找了半天，很多吃飯的地都關門了，只發現了壹家小酒鋪還開著。
雖然小酒鋪還開著，不過，店員廚子大多也回家過年了，店中存貨不多，只能有什麽吃什麽。於是店家煮花生米、玫瑰棗，切了壹些肉，還上了壹道麻醬拌大白菜。
對於這道家常的麻醬拌大白菜，乾隆皇帝吃了以後贊不絕口，從此，這道菜聲名遠揚，被稱為乾隆白菜，同時，也成為了壹道京城名菜。
還有壹種說法是乾隆皇帝在江南微服出訪，當地的官員隱瞞了災情，紀曉嵐為了讓乾隆皇帝註意災情的事而設計壹桌野菜宴，其中的白菜讓其大為贊賞。