2、清蒸魚的制作,首先壹定要選擇活魚,而且活魚宰殺後,不要馬上煮熟,壹般需要放置2小時。這是因為鮮魚宰殺後,魚肉的肌肉纖維逐漸變得僵硬,肌肉組織中的蛋白質無法分解產生氨基酸,而氨基酸是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體由高剛性轉化為自溶階段,魚體內豐富的蛋白質才在蛋白酶的作用下逐漸分解成各種人體容易吸收的氨基酸。至於蒸的時間,應該是水燒開後蒸10分鐘。這時蒸出來的魚又軟又多汁。
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