B的設計:米飯和面包主要提供糖分，魚肉主要提供蛋白質和脂肪。這個食譜沒有水果和蔬菜，不能提供維生素和其他營養物質。這個食譜營養不全面。
(2)維生素種類繁多，對人體有重要作用。其中，維生素A的作用是促進人體正常發育，增強抵抗力，維持正常視力。缺乏時，人體會患夜盲癥，即晚上看不清東西。動物肝臟中富含維生素A，植物性食物壹般不含維生素A，但玉米、胡蘿蔔等植物性食物中含有胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A，所以經常吃胡蘿蔔。
所以，答案是:(1)A；主副食搭配合理；肉類和蔬菜的合理搭配；
(2)缺乏維生素A；胡蘿蔔或適當的動物肝臟。