食材:茄子。
輔料:玉米澱粉、葵花油、醬油、醋、糖、雞精、耗油、花椒、幹辣椒、大蒜、香菜、白芝麻。
工具:砧板、刀、盤子、鍋。
1.將長茄子切成四塊，去掉中間的果肉。
2.將茄子斜著切成小塊。
3.用噴壺把水均勻的噴在茄子上，方便上粉。
4.加入玉米澱粉，攪拌均勻，粉三次。
5、油溫加熱，放入茄子(油溫更暖)。
6、將茄子放入成型20秒後攪拌，防止掉粉。炒壹會兒，先拿出來，提高油溫再炒。
7、煎至金黃色，然後調味取汁:醬油+醋+蠔油+白糖+雞精+水(醬油醋少，白糖多)。
8.倒油，放入花椒，放入幹辣椒，翻炒，然後放入蒜，翻炒，再放入調好的汁，直到粘稠。
9.倒入炒好的茄子，翻炒均勻。
10，加入香菜和白芝麻，攪拌均勻，快速出鍋。