先用剪刀把蝦頭上方的蝦須和蝦槍剪掉(避免吃東西時刺傷手)，再把蝦“嘴”剪掉。用剪刀把蝦皮從頭到尾剪開，用刀沿著背部把蝦肉切片，最後用牙簽把背部的蝦線去掉。
2
將幹豆豉放入碗中，倒入黃酒浸泡15分鐘。將豆豉泡軟後，倒出黃酒，用清水將豆豉沖洗幹凈，瀝幹備用。
三
把西蘭花掰成壹口大小的花瓣，用刀把西蘭花根厚厚的外皮切掉，用刀切成條狀。鍋中倒入水燒開，加入鹽和植物油，放入洗凈的西蘭花焯1分鐘，撈出瀝幹。
四
往炒鍋裏倒壹點，中火加熱。油四成熱時，下豆豉炒香，再下蔥姜末炒香，立即下蝦仁炒香。
五
將米酒、醬油、水、糖倒入容器中攪拌均勻，然後倒入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。用中火煨3分鐘。
六
開蓋後放入西蘭花和黃椒片，加鹽攪拌均勻，然後關火，撒上蔥花。