〔原料〕黃油3錢，面粉3錢，清湯5兩，牛奶2．5兩，口蘑3錢，鹽、味精少許。
〔做法〕在鍋內放入黃油，燒熱後放入面粉，在溫火上攪拌慢炒。直至面粉稍變黃出香味時，立即將燒開的牛奶倒入三分之壹，將鍋放在微火上，用攪棍用力抽打，同時陸續將剩下的牛奶慢慢倒入。當將剩面粉打成潔白光亮的糊狀時，再把清湯攪打加入，直至成為粘糊的湯汁為止。最後將口蘑切成片，連同原汁壹同倒入奶油湯中，上火燒開，再加入鹽和味精，即成。