2.仔細清潔鞋底頭，並確保去除黑色薄膜。
3.將洗凈的鰈魚頭浸泡在鹽水中壹小時，以去除魚腥味。
4.將魚頭剁碎成小塊，將鰈魚頭用白酒腌制5分鐘，再清洗壹遍，然後用吸水紙吸幹表面水分。
5.加入適量生抽、蒸魚黑豆油、香菇醬、老抽、蠔油、海鮮醬、排骨醬、白酒、香油(麻油)、胡椒粉少許、鹽少許，撒上玉米澱粉腌制20分鐘以上。
6.砂鍋加入底油，再多放蔥、姜、蒜，炒香後放入腌制好的魚頭中，倒入多余的醬汁。
7.把中火調到小火，大概15分鐘。從鍋邊倒入適量的油和白酒，繼續5分鐘左右。我放了很多魚頭，所以時間長了壹點。