水煮蔬菜主要是蔬菜或海鮮、水產品，如生菜、秋葵、大白菜、羽衣甘藍、西蘭花、油麥菜、大白菜等。海鮮，如鮮蝦，鮑魚，牡蠣和蟹肉，有很強的魚腥味。所以白煮飯常用的水，需要用姜、蔥等來除臭、提神。
煮汁的制作方法簡單。魚露、醬油等調味品混合在壹起，澆在菜上。煮汁是家常菜的調料，是粵菜烹飪的常用手法。用水煮汁做出來的菜，不僅味道好，還能讓食物吃起來更鮮、更香、更嫩，口感更清淡、更美味。