原料:澳大利亞牛筋帶骨500克。
調料:紅酒400ml，生抽15ml，鹽5g，冰糖15g，橄欖油2ml。
香料:百裏香(略)、香葉2片、茴香1g、陳皮1g、肉桂1、蔥1、蒜4瓣。
練習:
1.澳洲牛筋提前壹晚從冰櫃中取出放入冰櫃自動解凍，用廚房紙擦幹。
2.將煎鍋預熱，加入橄欖油。油溫七成熱時，加入牛筋。煎至變色後，翻面繼續煎。目的是把肉汁鎖在裏面。
3.將煎好的牛筋放入鑄鐵鍋中，加入紅酒和醬油。如果酒不夠，也可以用高湯或清水補充，適量在去骨牛筋的壹半左右。
4.加入冰糖、鹽和所有香料。在鑄鐵鍋中，湯在火上煮沸，然後放入烤箱。如果沒有烤箱，可以壹直在火上燉，就是需要多加湯，因為火苗沸點高，比烤箱更容易消耗更多的湯。
5.鑄鐵鍋蓋用錫紙包裹，壹是密封傳熱，二是避免煮後不好刷。
6.蓋上蓋子，放入預熱好的180度烤箱中下層，烤1.5小時左右。中途取出，把肉翻過來繼續烤。等肉軟爛了再拿出來。