輔料:胡蘿蔔80克，竹筍25克，香菇(幹)8克，雞蛋100克，澱粉(蠶豆)10克
調料:黃酒10g鹽4g醋5g姜3g蔥5g植物油各50g。
搟蟹粉的方法:
1.將豆腐皮(油皮)用濕布包裹後，使其濕潤柔軟，展開，撕下硬邊，切成邊長約5厘米的三角形；
2.土豆帶皮蒸熟，去皮，用刀碾成泥；
3.將胡蘿蔔放入水中煮熟，擠成泥狀，將水擠出；
4.香菇泡發，切去蒂，洗凈泥砂；
5.冬筍去皮，焯水；
6.香菇、冬筍、蔥都切絲；
7.將絲絲和土豆泥放入碗中，加入雞蛋和姜末拌勻；
8.將鐵鍋大火，加熱後用油潤滑，放油，加熱後放入混合好的蟹粉，攪拌均勻；
9.然後加入姜末、酒、醋和味精翻炒至粘稠狀。
10.將豆腐衣鋪在砧板上，上壹層煎好的“蟹粉”，裹成春卷，用澱粉封好口；
11.當炒鍋著火時，加入油。七八成熱時，放下豆腐衣，煎熟。外觀金黃酥脆時，撈出裝盤。
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