幹梅子幹到七八分的時候，可以先拿回去。放回蒸籠，放入鍋裏用冷水蒸，水燒開後蒸3分鐘。蒸熟後會發現顏色變黑。
江西紹興、寧波、金華、麗水、福州等地叫梅幹菜，浙江臺州叫梅幹菜，廣東梅州叫梅幹菜。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是自制的。方法是把葉子曬幹，堆成黃色，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。幹菜油黃黑，清香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於梅幹肉，是紹興特色菜，已經列入中國菜單。