苜蓿幼苗的營養價值；
苜蓿苗也叫苜蓿芽。它是豆科植物中最小的壹種，蛋白質含量高於其他豆類。含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質，維生素A、b1、b2、b6、b12、C、E、K，以及各種氨基酸和酶。苜蓿芽含1.5倍於玉米或小麥。
苜蓿幼苗的治療效果；
苜蓿芽富含天然植物性激素，可預防乳腺癌、宮頸癌和心血管疾病。苜蓿芽具有整腸、健胃、利尿、解毒的功效，對泌尿系結石的改善非常顯著。可預防肝炎，尤其是乙肝，苜蓿芽可改善高血壓，治療消化道出血，改善支氣管炎，抑制結核桿菌生長。對改善關節炎、皮膚粗糙、黑斑也非常有效。苜蓿芽含有8種酶，能幫助人體消化吸收，分解脂肪酸，幫助血液凝固，促進體內氧化。
苜蓿幼苗的食用禁忌；
痛風的人不宜吃苜蓿芽。患有風濕、類風濕性關節炎的人不宜吃苜蓿。紅斑狼瘡患者不宜過多食用苜蓿芽，因為苜蓿芽可能會誘發更多的胃酸過多，使病情惡化。