佛跳墻，既叫壇燒八寶也叫做福壽全。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的聚春園酒樓。當年，師傅們創制了這道菜時，老板給起名叫做壇燒八寶，後來為了圖個吉利改名叫做福壽全。而佛跳墻是文人墨客們在飲酒當中壹時性起給起的雅號，沒想到壹直沿用流傳至今。
佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
佛跳墻的風味特點
由於“佛跳墻”是把幾十種原料煨於壹壇，既有***同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。