原材料:
排骨(500g)、口蘑(50g)、春筍(75g)、雞蛋(1)、小蔥(1)、姜(1)、蒜(5瓣)、花椒(適量)、澱粉(適量)。料酒(1湯匙)、豆瓣(1湯匙)、胡椒粉(1湯匙)、精鹽(1湯匙)、味精(1湯匙)。
做法:1。姜、蒜洗凈，切成粉；洋蔥洗凈，切段；將雞蛋打入碗中，過濾掉蛋黃；將口蘑洗凈，切成十字刀；竹筍洗凈切塊，放入沸水中煮至斷，撈出用冷水浸泡；
2.排骨洗凈，切段，放入碗中，將鹽、料酒、蛋清、澱粉、食用油、蔥、姜、蒜、水混合均勻，放入冰箱冷藏2小時；
3.鍋裏放油，燒至七成熱，放入排骨，炸至斷。
4.鍋內留底油，下姜、蒜、蔥、辣椒炒香，加入高湯，煮出香味，去渣，倒入排骨、香菇、竹筍、啤酒、鹽、醬油、胡椒粉，煮至入味。
5.加入味精、香油、辣椒油拌勻。