01茴香富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素，有特殊的辣味，能促進腸道蠕動，有健胃理氣的作用。
向鍋中加水，將水煮沸，清洗茴香並去除枯萎的葉子，然後瀝幹水。
水燒開後，將茴香在鍋中焯兩三分鐘，撈出瀝幹，蔥、姜、蒜、花生切沫，再將香油、醬油、醋、瀝幹的茴香放入碗中攪拌。
涼拌茴香很適合當早餐，而且最好配著粥吃，涼拌茴香對胃有好處。