面粉:豬油:水:糖= 20: 7: 9: 1。
酥脆:
低粉:豬油= 2: 1(夏天油軟，可加5%低粉)。
油皮:糕點:餡料= 7: 3: 5
70g/張蛋黃面點需要油皮28g，面點12g，餡料+蛋黃=30g。
處方是24片，6片/盒4盒。
材料
面粉(油皮)363克
豬油(油皮)127克
水(油皮)164g
糖(油皮)18g
●面粉(糕點)180-190g
豬油(酥油)90克
蛋黃24片
紅豆沙240克
最喜歡的蛋奶酥配方的方法(常用的比例轉換)
將油皮材料混合，揉至出膜。包保鮮膜，醒15分鐘。
酥脆的材料混合在壹起。
準備餡料，蛋黃不要太大，12g左右就可以了。
包裝是10g豆沙，整個餡料大概22g，太大了包不起來。
開酥。包。
170℃25分鐘
技巧
開酥的詳細步驟請參考廚紅的食譜步驟。
這個食譜主要是記錄壹個非常有用的比例數據。
做餡請搜索紅豆餡的配方。
市售豆瓣醬推薦“耳朵眼”和“王致和”，不稀，包裝好，吃起來甜而不膩。