油炸糯米鴨怎麽做？關鍵問題是什麽？

材料:1鹽水鴨(約500g)糯米、鹽、味精、胡椒粉各700g，色拉油2,000g(約80g)。脆皮糯米鴨的做法:1。將鹽水鴨頭切下，留作菜肴裝飾，刮掉鴨骨，用刀背輕敲無骨鴨；將糯米洗凈，放入清水鍋中燒開，將鍋內的水瀝幹，放入籠中蒸熟，與精鹽、味精、胡椒粉混合，分成兩份。

2.在幹凈的不銹鋼盤上刷壹層油，倒入蒸好的壹半糯米均勻鋪開，然後將準備好的扁鴨肉鋪在糯米上輕輕壓實，再倒入另壹半糯米抹平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓24小時左右。

3.將鍋在火上清洗幹凈，註入色拉油燒至四成熱，放入壓好的糯米鴨，待外表金黃時出鍋，將刀換成條狀放在盤中，最後上桌。

說明:註意打鹽水鴨，使其肉質疏松平整；炒糯米鴨時壹定要慢慢升溫浸泡，否則會炒到外焦裏冷，影響菜的口感。