炒牛裏脊前，在牛肉表面用小蘇打粉，不要太多，腌制壹會兒幾分鐘，再放鍋裏炒，這樣肉會嫩滑。請註意不要放太多小蘇打，否則肉的味道和口感會變得很奇怪。
牛肉不要炒太久，否則會變老。如果妳害怕它燒不透，壹開始就不要用慢火。