調料:植物油2斤(2000g，實耗100g(2兩))、紅油1兩(50g)、醬油1兩(50g)、香油0.5兩(25g)、味精2.5g、雞湯2兩(65438+)。
1、將皂礬3克放入鍋中，放入開水時用棍子攪拌，豆腐春秋季浸泡2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時。胚硬多泡，軟少泡，鹵制後取出，用冷開水洗凈，放入篩子中。
2.將紅油、醬油、香油、味精和少許湯汁混合成汁。
3.油燒開後，將豆腐壹塊壹塊放入鍋中煎5分鐘(火大的時候用小火煎透)，至外焦裏嫩。拿出來，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個洞，把汁倒進眼睛裏。
特點:聞起來臭，吃起來香，外嫩內辣，風味獨特。