2.將魚放在砧板上切成薄片，放入湯碗中。魚片盡量切薄，做出速熟滑嫩的味道。
3.在魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒和生粉。
4.用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。用料酒和鹽腌制魚骨。
5.金針菇撕幹後，洗凈瀝幹水分。
6、鍋中倒入油，先放入花椒粒炒出麻味，再放入蔥姜片小火翻炒。
7.加入壹勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料翻炒紅油，加入壹鍋水、鹽和雞精燒開。
8.煮沸後，加入魚骨，繼續煮六分鐘左右，直到魚變軟。
9.加入金針菇燒開，煮30秒，用漏勺撈出魚刺和金針菇，放在小湯鍋底部。
10，魚湯開了，倒入魚片，馬上用筷子切。煮好後馬上關火，直到魚片變白。
11.將香葉和蔥花撒在魚片上即可食用。喜歡再次強調口感的朋友也可以加點幹紅辣椒段和辣椒粒，澆上熱油。