1.黑魚，片魚片，不爛不碎越薄越好，壹斤半的魚在師傅手下能片出六七十片魚片（這個有點難度哦）
2.魚片吃起來爽滑的秘訣在於漿魚片，先用清水漂洗幹凈，再放點鹽抓，再放料酒抓，使水分吸幹，抓到手感很好了再放點蛋清抓，再放點胡椒粉，魚片漿的差不多時放點生粉，使魚片更嫩，可以鎖住營養鎖住水分，然後要等十五分鐘
3.少油入鍋煸炒魚骨頭去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒後煮，把酸菜的汁熬到湯裏，大火熬煮四分鐘左右。
4.酸菜和魚骨撈出來放盆裏，把魚片放進湯裏，煮熟。把壹個雞蛋清倒入全脂牛奶攪拌均勻壹起倒入鍋裏（鮮嫩滑，更有特色），這樣湯頭特別濃郁
5.最後放白醋提味，起鍋後淋壹道響油這道菜就更活色生香了