客家長汀名菜烤串。

在客家人的長汀地區，大塊紅燒肉是壹道名菜。燒大塊又稱紅燒大塊，壹般以100公斤以內的中型豬的五花肉為原料。加工時，將肉切塊，洗凈放入鍋中煮熟，撈起，趁熱用米酒染色，放入熱油鍋中燒。每逢過年過節或婚喪喜慶之時，長汀廣大城鄉百姓都把紅燒大塊視為必不可少的菜肴。

燒大塊也是客家首府長汀的壹道名菜。它的制作技術去除了肥肉的油膩，讓很多不吃肥肉的人愛上了燒大塊。

練習:

1)厚五花肉，切塊(大塊，瘦肉，肥肉，豬皮，壹刀切)，洗凈，然後放入沸水中煮至差不多爛了(用叉子(用專用鐵叉)就能輕松插入)。

2)將煮好的肉(還是熱的)加入酒中，拌勻後放入油鍋。蓋上蓋子。

3)最高溫度油炸，不記得炸多久了，就是應該有點黃有點幹。越幹燥越不胖，但要適度胖。用叉子把肉翻過來煎均勻。

4)用叉子叉起熟肉放入盆中，稍涼後沾鹽(用手在上面塗鹽有助於不那麽快變質)。燒大塊可以存放很久，只要在表面撒上鹽防止變質，就可以放置很久。