佐料
500克大蝦,生菜,壹小片蘑菇和三朵花。
佐料
六月郫縣豆瓣醬半勺,蒜壹勺,辣椒兩個,胡椒粉適量,糖適量,姜絲少量,蔥少量。
香鍋蝦的步驟
1.?蝦洗凈,剪去須,去蝦腸。
2.?鍋裏燒熱油(油比平時多壹點),倒入蝦,炸至蝦殼變脆,取出備用。
3.?用鍋裏剩下的油炒花椒、花椒(菜市場有賣的,家裏沒花椒就只放花椒)。香味飄出後,取出花椒、花椒扔掉。
4.?將蔥、姜絲、蒜、幹辣椒用鍋內剩余的油翻炒,翻炒出香味。
5.?加入半勺六月鮮豆瓣醬和壹勺郫縣豆瓣醬,炒香,倒入半碗水,加些糖。
6.?鍋裏的湯燒開後,放入生菜丁和香菇,倒入炸好的蝦壹起煮,蓋上鍋蓋燜幾分鐘,直到鍋裏的湯變濃,湯半幹時,關火,取出。
7.?把蝦在盤子裏排成壹圈,放入生菜丁和蘑菇丁,倒入湯,撒上香葉。
技巧
1.蝦也可以背面開,會更鮮美,但外觀可能沒那麽完整。
2.蝦要炸到殼脆,這樣會很香。
3.不要把湯收得太幹。泡在湯裏的蝦更美味。