滑裏脊的做法

菜系及功效:京菜家常食譜補虛養身食譜補陽食譜營養不良食譜口味:奶湯鹹鮮工藝:滑滑裏脊制作材料:主料:羊裏脊250g，輔料:荸薺40g，澱粉(蠶豆)20g，黃瓜10g，蛋清30g，調料:生姜5g，蛋清30g。3.黃瓜切片；4.將生姜切成細粉，洋蔥切成寸絲；5.羊肉片加幾克鹽和味精，蛋清加10克澱粉？打開，將羊肉片上漿；6.碗中放少許牛奶、味精、精鹽，蔥切絲，姜末、南潯、黃瓜切片；7.在水中加入20克澱粉？打開，壹起倒入奶碗，加入少許高湯，調成白醬；8.大火翻炒勺子，倒入花生油，加熱至油溫四五成。抓起肉片，用筷子攤開，用手勺推潤滑油，滑順後倒入漏勺。9.把炒勺再燒壹下，留10g底油倒入光滑的肉片裏，然後把碗拌均勻倒入勺子裏，用勺子推兩下，倒入雞油，即可食用。滑裏脊制作小技巧:1。選肉要慎重，保證軟嫩，上漿不能太厚。潤滑油時油溫不宜過熱，但要防止冷卻退漿；2.把炒勺刷幹凈，用幹凈的油，讓菜保持乳白色；3.因為油炸的過程，要準備500g花生油。