伊比利亞火腿的制作工藝

低溫成熟階段完成後，需要進行測試，才能準備上市銷售。檢驗員用骨頭或動物角制成的長尖針刺入特定部位，取下壹點肉，聞長針上的氣味，判斷香氣和肉質是否合格，才能上市。檢測合格的火腿會被送回地窖低溫蒸煮。市面上常見的產品都是煮了24個月，有時甚至30個月的產品。當然，伊比利亞火腿也是DOP體系保障的農產品。壹只好的伊比利亞火腿重約六至八公斤。除了洞裏的蛤蟆，豬的其他部位也會被做成，比如西班牙辣椒香腸chorizo和肉幹條lomo，前腿可以做成另壹種火腿paleta。新鮮的豬肉肌肉也會作為生煎菜肴出現在昂貴餐廳的菜單上，這些菜肴都有伊比利亞豬特有的榛子香氣。