椒鹽蝦是山東漢族傳統名菜，屬於魯菜。蝦色澤金黃，外脆內軟，味道鹹鮮甜。用料酒、少許鹽、味精和蔥姜絲(各5克)腌制半小時；勺內植物油加熱，放入蝦仁，炸至金黃色，取出；勺子裏留底油，放入蔥、姜、蒜末(蔥、姜、蒜各15g)翻炒炸好的大蝦；馬上加入少許鹽和味精，煮料酒，攪拌勺子的時候撒上香菜粉。把胡椒和鹽放在壹個小碟子裏，和蝦壹起端上來。
做法如下:
1.大蒜和蔥姜切末備用。
2.把蝦身上的蝦須、蝦槍、泥腸切下來，用鹽、雞精、料酒腌制10分鐘。
3.把腌好的蝦蘸到面粉裏，讓面粉裏都是蝦。
4.熱鍋多倒點油，放入大蝦用文火炒熟，撈出凈油備用。
5.在另壹個鍋裏爆香蔥、姜和蒜。
6.加入炸好的脆皮蝦，撒上鹽和胡椒粉拌勻。