配件:3g丁香。
調料:白糖300克，料酒50克，味精5克，鹽50克，八角3克，桂皮3克，蔥50克，姜25克，紅曲40克，適量。
天津糖排骨的做法；
1.原料選擇:排骨。
2.原料準備:將排骨切成長2厘米，寬2厘米的塊，將大料、桂皮、丁香放在壹起，用布袋紮成袋，紅米用熱水碾碎。
3.煮:將原料煮沸，每公斤肉加水600克，同時放入硝酸鹽和鹽，撇去臟沫，煮約1.5小時，取出肉。肉大約五到七成熟。
4.上油，將半成品用較高的溫度油炸，呈黃色取出。
5.炒制:將洗凈的紅米過濾，倒入原湯中，取出原湯中的面包屑和肉末，然後裹上輔料，將抹油的排骨倒入鍋中。翻炒4分鐘後，撇去鍋裏的油，加入糖，翻炒25分鐘，加入料酒和味精。當鍋裏的湯基本燉幹不粘時，成品顏色為紅色。
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