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這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。
食材及數量:米飯、雞蛋、生菜、火腿腸鮮菇、蔥、蒜、花生油小蔥、鹽、雞精。
方法:
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；
2.生菜、火腿腸、鮮菇、蔥、蒜切丁，蔥切細末；
3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；
4.炒鍋加少許花生油，放入香菇丁、蒜末炒香，再放入生菜、洋蔥炒香，放入米飯、煎蛋炒香，再放入火腿腸，最後放入蔥花、鹽、雞精，什錦蛋炒飯。